关键词：高温菜籽饼粕；蛋白质；提取；酶解法；紫外分光光度法
摘 要：通过比较菜籽蛋白的各种提取方法,设计了以高温压榨菜籽粕为原料,采用多酶解法与碱提酸沉法相结合的新工艺提取菜籽粕蛋白质.在单因素试验的基础上,着重研究酶解过程,并用L9(34)正交优化试验得到了多酶酶解最佳工艺条件为:pH为9.0,温度为50℃,料液比为1∶10,多酶以α-淀粉酶+纤维素酶为宜,且加入量为α-淀粉酶90 U/g粕、纤维素酶45 U/g粕；在此最优条件下的验证实验所得蛋白质提取率为98.96％,菜籽蛋白产品的蛋白质含量为99.04％,产品为无特殊气味浅黄色的细晶粒和粉末固体.