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烘烤温度对水酶法提取花生油质量的影响
作者:甘晓露;章绍兵;陆启玉;房健 作者单位:河南工业大学粮油食品学院,郑州450052 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国油脂》
关键词:水酶法;烘烤温度;花生油质量
摘 要:研究了水酶法提取花生油工艺中烘烤温度对花生油质量的影响.结果表明:烘烤温度对花生油水分及挥发物、不溶性杂质、折光指数、皂化值、酸值、脂肪酸组成以及共轭三烯烃含量的影响较小;烘烤温度越高,花生油色泽越深;花生油过氧化值与共轭二烯烃含量随着烘烤温度的升高先变化平缓,在160℃后显著降低;相同烘烤温度下水酶法制得的花生油与压榨法相比,水酶法制取花生油的过氧化值和共轭烯烃含量较低;花生油中维生素E含量随烘烤温度升高先减少后增加;经190℃及以上温度烘烤过的花生仁所提取的花生油具有浓郁香味.
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