关键词：小麦胚芽油;水酶法;超声波;响应面分析;wheat germ oil;aqueous enzymatic extraction;ultrasonic wave;response surface analysis
摘 要：以超声波预先处理小麦胚芽,复合酶(纤维素酶∶蛋白酶=1∶5)进行酶解,通过单因素试验筛选了复合酶用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间4个主要影响因素,响应面法优化小麦胚芽油的提取工艺.影响因素主次顺序为:复合酶用量＞酶解温度＞pH＞酶解时间;优化的最佳提取条件为:水料比6∶1,超声功率400 W,处理20 min,复合酶用量2.27％,酶解pH为5,酶解温度45℃,酶解时间6.1h,小麦胚芽油出油率为9.692％.所得小麦胚芽油中棕榈酸17.66％,油酸15.00％,亚油酸59.51％,亚麻酸6.61％,不饱和脂肪酸质量分数高达82％.