关键词：食用油；地沟油；核磁共振氢谱；核磁共振碳谱；分析鉴定
摘 要：检测了大豆油、菜籽油、芥花油、芝麻油、橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、猪油、鱼油及地沟油的1H NMＲ、13C NMＲ 光谱( 核磁共振氢谱、碳谱) 。结果发现: 植物油与猪油和鱼油有明显的区别; 地沟油由于其产生、酸败和处理过程中有部分甘油酯的分子发生变化，所以在氢谱图的δ6． 70 ～ 5． 50、δ 5． 10 和δ 3． 73 等处有明显的杂峰; 地沟油、猪油和鱼油在氢谱图的δ 1． 26处的峰比δ 1． 30 处明显强很多; 地沟油碳谱图在δ 178． 33、δ 173． 87、δ 86． 60、δ 68． 39 和δ 65． 06 处有明显的小峰存在，它们可以作为判断地沟油特征峰的依据。与其他分析方法相比，该方法具有操作简单、不需要预处理和快速等优点。