关键词:食用油;地沟油;核磁共振氢谱;核磁共振碳谱;分析鉴定
摘 要:检测了大豆油、菜籽油、芥花油、芝麻油、橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、猪油、鱼油及地沟油的1H NMR、13C NMR 光谱( 核磁共振氢谱、碳谱) 。结果发现: 植物油与猪油和鱼油有明显的区别; 地沟油由于其产生、酸败和处理过程中有部分甘油酯的分子发生变化,所以在氢谱图的δ6. 70 ~ 5. 50、δ 5. 10 和δ 3. 73 等处有明显的杂峰; 地沟油、猪油和鱼油在氢谱图的δ 1. 26处的峰比δ 1. 30 处明显强很多; 地沟油碳谱图在δ 178. 33、δ 173. 87、δ 86. 60、δ 68. 39 和δ 65. 06 处有明显的小峰存在,它们可以作为判断地沟油特征峰的依据。与其他分析方法相比,该方法具有操作简单、不需要预处理和快速等优点。