关键词：反相高效液相色谱；菜籽蛋白；水解物；自由基；清除
摘 要：采用反相高效液相色谱( ＲP － HPLC) 技术分离菜籽蛋白的蛋白酶k 水解物( PKH) ，并通过分析其DPPH·、O －2 ·、·OH 的清除能力和氧自由基吸附能力( OＲAC) ，评价了PKH 及其分离组分清除自由基的能力。结果表明: 菜籽肽清除DPPH·的能力与其疏水性之间具有显著的正相关性，疏水性最高的组分清除DPPH·的能力与谷胱甘肽( GSH) 相当，IC50值为( 0． 183 8 ± 0． 002 1)mg /mL; 分离后菜籽肽的O －2 ·和·OH 清除能力虽然有所提高，但是仍然弱于GSH; 4 个分离组分的OＲAC 值高于PKH，其中2 个组分的OＲAC 值与GSH 的相当，1 个组分( F7) 的OＲAC 值是GSH的1． 5 倍，其OＲAC 值( Trolox) 高达( 2 413． 41 ± 162．98 ) μmol /mg。研究认为，基于疏水性的ＲP － HPLC 分离显著提高了菜籽肽清除自由基的能力，获得的分离组分( 尤其是F7) 可以作为抗氧剂开发相关功能性食品。