关键词：苯并芘;;食品;;检测方法
摘 要：苯并芘是一种多环芳烃类物质,具有强烈的致癌性和间接致畸性、致突变性,广泛存在于自然界中。本文从国内学者对苯并芘的研究进展进行论述,从现有研究可知,2003年开始,有关研究苯并芘的文献量增长迅速,苯并芘的研究热度明显上升。在此基础上,本文就目前比较常用的高效液相色谱-荧光法、液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法、表面增强拉曼光谱检测法,以及对免疫学苯并芘检测技术的研究进展进行分析,免疫学苯并芘检测技术与目前常用的检测方法相比,具有灵敏、特异性强、快速和对操作人员要求相对较低等优点,在苯并芘快速检测中的应用越来越广泛。
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