关键词：食品;金黄色葡萄球菌;污染监测;云南
摘 要：目的了解云南省食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布,并确定高危食品的种类,为预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法 2010～2016年从云南省16个地州市农贸市场、超市及酒店餐馆采样并监测14大类食品,共计23723份。检测方法按GB 4789.10-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》进行。结果 23723份样品中共检出金黄色葡萄球菌675株,总检出率为2.85%;7年的检出率从0.92%～11.13%,2010年检出率最高,2016年最低,总体呈下降趋势;全省16个地州市,检出率在0.99%～6.91%,其中昆明市、普洱市、丽江市检出率较高;14类食品中有11类检出,检出率在0.23%～6.68%,其中肉与肉制品、速冻米面制品、餐饮食品污染金黄色葡萄球菌严重;4种不同的采样环节检出率在0%～5.83%,其中生产加工环节检出率最高;不同季节检出率无明显差异;预包装和散装样品的检出率分别为0.96%和3.94%,散装食品检出率明显高于预包装食品。结论云南省食品中金黄色葡萄球菌的污染严重,需从食品的原料、加工、运输、储藏以及销售等全过程进行控制,从而有效预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。
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