关键词：低温乳化香肠;单增李斯特菌;交叉污染;风险管理;食品安全标准
摘 要：为完善低温乳化香肠中单增李斯特菌的风险管理研究，采用PD 曲线法，同时基于本课题组之前已完成的低温乳化香肠中单增李斯特菌定量风险评估研究结果，分别制定了整合和未整合交叉污染过程低温乳化香肠的FSO。基于低温乳化香肠的FSO 值，进一步推算，制定相应的PO、PC 以及MC 等食品安全标准，同时采用OC 曲线对已制定的采样方案和MC 性能进行评估。结果表明：整合和未整合交叉污染过程低温乳化香肠的FSO 分别为0.36 logCFU/g、-4.58 logCFU/g。整合交叉污染的标准制定结果更为严格，且过程中耗费的人力物力更少。未整合交叉污染的过程高估了消费者风险，同时低估了生产者风险。
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