关键词：油酸淀粉酯；酶；无溶剂体系；取代度
摘 要：以玉米淀粉和油酸为原料,研究了无溶剂体系下油酸淀粉酯的酶催化合成.主要考察了酶与淀粉的质量比、反应温度、底物比、时间等参数对油酸淀粉酯取代度的影响.采用气相色谱法进行取代度的测定,并以取代度为考察指标,确定了最佳的工艺条件.在单因素试验的基础上进行正交试验,结果表明,最佳工艺条件为:酶的添加量为6％、温度70℃、底物质量比1∶7,在上述条件下反应12 h,取代度可达0.201.同时,使用紫外吸收光谱和FT-IR谱图对产物结构进行表征.