关键词：罗非鱼；骨泥；预干燥；油炸
摘 要：试验对采片后的罗非鱼骨架(包括鱼头、鱼排和鱼鳍)进行加工,通过粉碎、配料调制、干燥、油炸等一系列工艺,生产出营养价值高且美味可口的香酥油炸骨片.针对骨泥熟化的几个关键工艺的参数进行了优化,通过单因素试验,确定糯米粉与玉米淀粉的适宜的复配比例为6∶4；通过正交试验,确定干燥时间为50 min,油炸温度为180℃,油炸时间为50s为最佳工艺参数.