关键词：食品防腐剂;;防腐机理;;安全性
摘 要：本文阐述了食品防腐剂的防腐机理及使用原则,具体介绍了我国常用的几种食品防腐剂的防腐作用原理,主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素。重点分析了我国主要食品防腐剂在使用过程中的安全性。
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