关键词：松籽油；棕榈油硬脂；酶催化酯交换；零反式脂肪酸；人造奶油
摘 要：以松籽油和棕榈油硬脂为原料,通过酶催化酯交换法生产零反式脂肪酸人造奶油基料油.酯交换反应得到油脂的主要脂肪酸组成为:棕榈酸(37.88％),油酸(28.30％),亚油酸(20.19％),同时含有少量功能性脂肪酸——松籽油酸(4.77％),且没有检测到反式脂肪酸；结构脂质的熔点为37.5℃,其固态脂肪含量在20、25、30℃和40℃时分别是40.28％、32.62％、22.06％、3.40％,并且其主要晶型是β’型.因此,酯交换反应得到的零反式脂肪酸油脂适合作为人造奶油的基料油.