超声波对棕榈油结晶行为的影响
作者单位：陈芳芳,CHEN Fangfang(江南大学食品学院,江苏无锡214122;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137)张虹,胡鹏,ZHANG Hong,HU Peng(丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海,200137)王兴国,WANG Xingguo(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)
加工时间：2013-12-15
信息来源：中国油脂
关键词：超声波;棕榈油;结晶行为;影响;ultrasonic;palm oil;crystallization behavior;effect
摘 要：研究了在超声波作用下棕桐油结晶诱导时间、结晶速率、结晶形态、粒径分布、硬度及熔化特性的变化.结果表明:在超声时间为20、60 s,超声功率为95、270、475 W,结晶温度为30℃的条件下,超声波可以显著地缩短棕榈油结晶诱导时间并加快结晶速率;随着超声功率的增强,呈圆盘状生长的规则晶体逐渐消失,取而代之的是细小均匀的不规则晶体,平均粒径及分布范围明显缩小;此外,棕榈油的结晶硬度显著增大,但熔化焓没有显著差异.
027-87841330