关键词：茶多酚棕榈酸酯；食用油脂；TBHQ；食品添加剂；抗氧化剂
摘 要：2014 年6 月，国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果，并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较，同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明:0． 03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜; 在几种常见的脂溶性抗氧化剂中，茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ 相当; 茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。