关键词：食品;高氯酸盐;每日容许摄入量;暴露评估
摘 要：目的了解食品中高氯酸盐的污染水平和健康风险,为食品中高氯酸盐的标准制定和风险管理提供参考。方法开展上海市市售食品中高氯酸盐风险监测,结合居民食物消费量调查结果,运用概率评估法对食品中高氯酸盐进行暴露评估。结果共监测市售粮食、蔬菜、水果、乳制品、肉类、蛋类、水产品和茶叶等8类食品80件样品,高氯酸盐检出率为78.8%,平均检测值为(13.0±26.4)μg/kg。其中,茶叶中高氯酸盐平均检测值最高,为(59.0±51.9)μg/kg,水果中高氯酸盐平均检测值最低,为(3.4±2.3)μg/kg。以最大健康保护为原则,若食品中高氯酸盐在加工烹调过程中均不损失,则本市普通居民通过上述8类食品的高氯酸盐平均暴露量为每日0.25μg/kg体质量,高消费人群的暴露量(P95)为每日0.44μg/kg体质量,已超过2015年欧洲食品安全局设置的高氯酸盐每日容许摄入量(0.3μg/kg体质量),存在一定的健康风险。结论由于高氯酸盐具有较高的水溶性,其在食品烹调加工中会有一定降解,需要进一步开展实际暴露量研究。
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