关键词：油脂；α - 生育酚；速率常数；动力学；抗氧化效能
摘 要：进行了α - 生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化动力学研究。添加不同量的α - 生育酚到纯化玉米油、大豆油和茶油中,进行Schaal 烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值。根据一阶动力学反应或零阶动力学反应所得回归系数可以得出,过氧化值、茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程是成立的,且生成氢过氧化物的速率常数可代替油脂的氧化速率常数,从而得到在不同α - 生育酚添加量下的油脂氧化速率常数。结果表明:当α - 生育酚添加量低于最适添加量时,随着α - 生育酚添加量升高,氧化速率常数会逐渐变小,表明α - 生育酚的抗氧化效能不断增强。当α - 生育酚添加量高于最适添加量后,随着α - 生育酚添加量升高,氧化速率常数会逐渐增大直至大于空白样的氧化速率常数,表明α - 生育酚的抗氧化效能不断减弱直至出现促氧化现象。因此,通过油脂氧化速率常数探究不同添加量的α - 生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化效能是可行的。