关键词：食品;金属元素;含量;形态分布
摘 要：金属元素虽然含量小,但是对人体生长发育具有很重要的作用,所以对食品中的金属元素研究受到越来越多人的关注。由于金属元素的形态会影响人体对金属元素的吸收,所以研究食品中金属元素的形态也是当前重要课题之一。笔者根据资料查阅及工作经验,从物理检测、化学检测和生物检测三个方面介绍食品中金属元素形态分析技术。
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