关键词：卷烟；烤红薯；香料；模拟烘烤；焦甜香；GC/MS；感官评价
摘 要：为了由烤红薯获得风格突出的烟用香料(简称烤红薯香料),在烤红薯香气形成机理的支撑下,以直接烘烤和模拟烘烤作为主要制备工艺,采用GC/MS法分析了所制备香料的化学成分,并进行了感官评价。结果表明:1模拟烘烤工艺能够获得更多的致香成分,并能够保留直接烘烤的特征香韵物质。2所得的烤红薯香料与中式烤烟香气协调性较好,并能赋予卷烟叶组较为突出的烤红薯香气特征和味觉特征。3所制备的烤红薯香料对“焦甜香”风格卷烟产品的开发有潜在的应用价值。