关键词：食品加工;营养成分;食品安全;创新技术;风险控制
摘 要：本文深入探讨了食品加工对食品营养与安全的影响，分析了食品加工过程中蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的变化机制，以及这些变化对人体健康的影响。同时介绍了高压处理、红外及微波技术、真空低温烹饪、生物保鲜技术以及纳米技术在食品加工中的应用，评估了这些创新技术对食品营养与安全的影响，并提出食品加工过程中的风险控制措施，为确保食品加工的安全性和营养价值提供了有效策略。
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