关键词：微生物;发酵作用;酿造食品;安全性
摘 要：食品安全与环境保护是当今社会两大主题,尤其是食品安全更让人们谈虎变色,触目惊心。目前,许多酿造食品都是通过利用微生物发酵制作完成的,究竟微生物的发酵过程对酿造食品的安全性有多大的影响,已经普遍引起人们的关心和质疑,加强这方面的探讨研究,一方面有利于创设食品安全生产环境,另一方面,使人们对微生物发酵作用对酿造食品的安全性影响有足够的认识。文章就生产实践经验浅谈这方面的认识。
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