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肉骨粉双螺杆挤压工艺条件的研究

作者单位：肖珺,金青哲,XIAO Jun,JIN Qingzhe(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)逯良忠,LU Liangzhong(中海海洋科技有限公司,山东青岛,266000) 加工时间：2013-10-15 信息来源：中国油脂

关键词：肉骨粉;挤压;预处理;残油率
摘要：采用挤压法对肉骨粉进行预处理,再经正己烷溶剂浸出,以获得脱脂肉骨粉,并通过响应面分析法对肉骨粉挤压预处理的主要参数进行了优化.结果表明,最优挤压条件为:物料含水率10％,机筒温度50℃,螺杆转速130 r/min.在此条件下挤压物料容重、渗滤性得到提高,浸出油中杂质含量大大降低,经测定浸出30 min后残油率仅为0.42％.

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