关键词：LC-MS技术;多酚类化合物;食品;分析
摘 要：多酚类化合物是一类具有多个酚羟基的复杂结构的次生代谢产物,广泛存在于植物源性食物中,具有抗氧化、抗菌、抗病毒、调控血脂和血糖等多种活性。近年来,多酚类化舍物在人类的健康及疾病预防等方面的重要性受到广泛关注,富舍多酚类化合物的食品也日益受到消费者的青睐。LC-MS联用技术结合了色谱的高分离能力和质谱的高选择性、高灵敏度的优点,在研究食品中多酚类化合物具有重要作用,不仅能够检测食品中的多酚类化舍物,还能够表征和鉴定新的多酚类化舍物。本文将对近五年LC-MS技术在分析和表征食品中多酚类化合物中应用研究的样品处理、色谱分离、质量检测器及化学计量学方法进行总结和分析,并对该方法在研究食品中多酚类化合物领域的发展方向的应用前景进行了展望。
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