关键词：电子鼻;脂肪酸值;气味;粳稻谷;electronic nose;fatty acid value;odor;rice
摘 要：将不同水分(12.5％、13.5％、14.5％、15.5％)的粳稻谷分别置于不同温度(15、20、25、30℃)的恒温箱中储藏4个月,每30 d检测1次脂肪酸值和气味.结果表明:随着储藏时间的延长脂肪酸值先增加继而有下降趋势,温度和水分越高,粳稻谷的脂肪酸值越大.水分为15.5％的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏60 d后,脂肪酸值(mgKOH/100 g)上升至47.36、42.60、36.47、32.77;25℃条件下,水分为15.5％、14.5％、13.5％、12.5％的粳稻谷储藏90 d后脂肪酸值分别上升至44.79、42.11、42.47、39.47.水分为14.5％的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏120 d后,气味值分别升高了1.69、1.56、1.03、1.21；30℃条件下,水分为15.5％、14.5％、13.5％、12.5％的粳稻谷储藏120 d后气味值分别升高至1.79、1.60、1.28和1.02.脂肪酸值与气味值回归方程为y=-1.522 +0.144x-0.002x2,R =0.917,R2 =0.841.