关键词：胃蛋白酶；二甲基亚砜；四氢呋喃；动力学；光谱
摘 要：为了研究二甲基亚砜(DMSO)和四氢呋喃(THF)对胃蛋白酶(Pepsin,PP)催化活性的影响及其作用本质,测定了在这两种有机溶剂的作用下胃蛋白酶的催化活性、动力学参数、紫外吸收光谱、紫外差示光谱和荧光发射光谱的变化.结果表明,体积分数为9％的DMSO使PP活性提高83.4％；而体积分数为1％的THF只能使PP活性提高3.59％.在盐酸溶液中,PP的动力学参数Km=2.22 mg/mL,vmax=1.1×106 U/mg Pro;在9％ DMSO中,其Km=1.50 mg/mL,vmax=0.5×106 U/mg Pro;在1％THF中的Km=1.91 mg/mL,vmax=0.51×106 U/mg Pro.9％ DMSO强烈抑制PP分子肽键的紫外吸收,而对芳香族氨基酸无影响；1％THF则对PP的紫外吸收光谱影响不大.9％ DMSO和1％ THF都使PP的紫外差示光谱出现明显的负吸收峰和正吸收峰.9％ DMSO使酶分子的荧光发射峰向短波方向移动1 nm；而1％THF则对其无影响.实验结果表明,在9％DMSO和1％THF中,PP分子的立体构象发生了变化,使酶分子的Km下降,酶分子对底物的亲和力有所升高,从而导致酶分子的催化活性有不同程度的提高.