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酶法合成植物甾醇酯工艺的研究进展

作者：董玲；黄凤洪；郑明明；郭萍梅；李文林作者单位：华中农业大学食品科技学院,武汉430070;华中农业大学食品科技学院,武汉430070;中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062 加工时间：2014-04-15 信息来源：《中国油脂》

关键词：植物甾醇酯；脂肪酶；酯化；转酯化
摘要：植物甾醇酯是一类具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病等功效的新型功能食品添加剂.脂肪酶催化合成植物甾醇酯的途径包括与脂肪酸直接酯化、与三酰甘油酯或脂肪酸甲酯进行转酯化.介绍了国内外近年来脂肪酶催化合成植物甾醇酯的方法,并展望其开发前景,为研发环保、高效、可靠、安全的植物甾醇酯合成技术提供思路.

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