关键词：食品酶制剂;功能;啤酒生产;果胶酶;
摘 要：随着现代化食品加工行业的发展,作为生物制剂的酶制剂以其具有细胞外功能发挥的特性,在食品发酵加工中,可通过直接添加酶制剂而取代传统的利用微生物发酵的方法,制作具有良好风味的发酵食品,备受广大消费者青睐,因此积极探讨食品酶制剂的生产和应用具有重要意义。酶是一类由活细胞产生,具有高度的催化转化功能,专一性很高且高
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