关键词：天台山云雾茶;机械加工;标准化
摘 要：针对天台山云雾茶机械加工中色泽偏暗、工艺繁冗等问题，开展了不同杀青温度(230-290℃间)和做形温度(110-170℃间)组合下对品质影响的研究，并围绕结果开展设备选型与标准化探讨。结果表明，滚筒杀青在270-265-260℃组方案下，酚氨比较低，感官审评得分与色差综合评价较优，能明显改善成品茶色泽和内质；理条机做形在110℃组方案下，茶多酚和游离氨基酸含量较高，成品茶光泽度和绿度较佳，感官审评得分较高。
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