关键词：地方食品;;微生物污染;;合格率
摘 要：目的了解河南省地方食品的微生物污染情况,获得区域代表性数据。方法按照《2016年河南省食品安全风险监测工作手册》要求,覆盖区市县进行采样并检测,进行菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和沙门菌的检测。结果各项微生物指标均合格的样品有166份,合格率为59.29%。菌落总数、大肠菌群、霉菌计数和致病菌的合格率分别为67.14%、61.07%、83.21%和100.00%。方便胡辣汤、油茶和花生糕的整体合格率分别为48.32%、68.49%和75.86%,其中花生糕的合格率高于方便胡辣汤,差异有统计学意义(P0.05)。结论河南省3种地方食品均存在不同程度的卫生指标菌超标问题,致病菌污染的风险较低,食品安全监管部门应加强对地方食品的卫生监管,保障食品安全。
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