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充氮气调对花生制油品质的影响研究
作者:张来林;薛丽丽;李建峰;杨文超;张慧民 作者单位:河南工业大学粮油食品学院,郑州450052;中央储备粮新郑直属库,河南新郑451100 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国油脂》
关键词:花生仁;充氮气调;油品质
摘 要:对不同温度、不同储藏方式下储藏花生仁提取油的品质进行对比.试验表明:随着温度升高和储藏时间延长,油的色泽变化不明显,酸值、过氧化值和羰基值上升趋势明显;与常规对照组比较,充氮98%气调组制油品质变化相对缓慢,充氮90%气调组效果不明显.在25℃以下储藏,各组试样的品质变化缓慢;在高温下储藏,充氮98%气调组在30℃下能延缓花生的酸败速度,但在35℃即使充氮效果亦不明显.因此,建议花生仁储藏温度不宜超过30℃,配以低温或气调效果更好.
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