关键词：反胶束；电解质；花生蛋白；SDS-PAGE电泳
摘 要：研究了KCl、NaCl、LiCl、MgCl2、NaNO3 、KNO3、Na2SO4、MgSQ4 8种不同的电解质对AOT/正已烷反胶束溶液萃取低温花生粕中花生蛋白的影响,对反胶束的含水量、蛋白质的提取率及通过SDS-PAGE电泳试验对蛋白质的亚基条带进行了比较.试验结果表明,电解质的种类会影响反胶束的含水量；阴离子与阳离子对反胶束溶液萃取大豆蛋白的前萃与后萃都有影响,电解质KCl和NaCl溶液所提取的蛋白质得率较高,分别为54.22％和50.19％；不同的电解质可以影响所得蛋白的亚基组成,可以用来分离不同的蛋白.