关键词：铝;膳食;铝残留量;暴露评估
摘 要：目的监测膳食中铝的含量,对居民经膳食致铝的暴露风险进行评估。方法监测2013-2016年济南市售5类膳食中的铝残留量,对居民通过膳食致铝的暴露量进行评估,推算出每日膳食的安全摄入量。结果共监测5类228份样品中铝残留量,平均值为88.59 mg/kg,总检出率为92.54%。面制食品平均值为84.95 mg/kg,检出率为96.35%;油条平均值最高为293.79 mg/kg,超标率为63.64%。水产品及其制品铝平均值为214.09 mg/kg,检出率为63.33%,以海蜇残留量最高为1 008.00 mg/kg,超标率为60.00%。粉丝粉条平均值为70.94 mg/kg,检出率和超标率分别为95.00%和15.00%。动物内脏平均值为35.79 mg/kg,检出率为100.00%。面包桃酥制品平均值为11.66 mg/kg,检出率为100.00%,但无超标。居民经膳食致铝平均每周摄入量为3.04 mg/(kg·BW);其中面制品的铝暴露量最高,水产品及其制品次之,分别为2.46和0.40 mg/(kg·BW)。结论济南市售油条和海蜇铝超标严重,居民膳食铝暴露水平较高、风险较大。
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