关键词：大鲵皮;胶原蛋白;提取工艺;响应面;Chinese giant salamander;fishskin;collagen;extraction;response surface methodology
摘 要：　　为了优化人工养殖大鲵(Andrias davidianus Blanchard)皮中胶原蛋白的提取工艺,以加酶量、液料比和酶解时间为试验因素,胶原蛋白提取率为响应值,采用Box-Behnken设计进行试验。通过响应面法考察了3个因素对胶原蛋白提取率的影响,建立了胶原蛋白提取率的二次多项式回归模型,并对提取工艺进行了优化。试验结果表明,3个因素对鲵皮中胶原蛋白提取率的影响大小次序为：液料比>酶解时间>加酶量；交互项中“液料比-酶解时间”项对提取率影响显著,其他交互项对提取率影响不显著。为满足实际需要,对模型预测得到的大鲵皮胶原蛋白最优提取工艺稍做调整,具体参数为：加酶量16.5%、液料比15 mL/g、酶解时间29 h。此条件下,大鲵皮胶原蛋白提取率可达到66.99%,与模型理论预测值(67.83%)较为一致。