关键词：多孔淀粉；茶多酚；吸附；抗氧化
摘 要：采用双酶法制备玉米多孔淀粉，以玉米多孔淀粉作为载体吸附茶多酚，研究玉米多孔淀粉吸附茶多酚的影响因素，正交实验优化吸附条件。探讨了吸附热力学规律，用Freundlich 和Langmuir 方程拟合并绘制等温吸附线，研究表明吸附过程比较符合Langmuir 吸附规律（R2>0.99）。根据Langmuir 等温吸附线计算微分吸附热，吸附热符合氢键键能范围，通过测定该复合物对DPPH 与ABTS 自由基的清除率，可见复合物仍保持较高的抗氧化能力，多孔淀粉复合后的茶多酚自氧化速度显著减慢。