响应曲面法优化油菜籽清油提取工艺
作者单位：李跃,Li Yue(哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076;江苏省农业科学院农产品加工所,南京210014;江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京210014)石彦国,Shi Yanguo(哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076)李春阳,Li Chunyang(江苏省农业科学院农产品加工所,南京210014;江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京210014)
加工时间：2014-03-15
信息来源：中国粮油学报
关键词：油菜籽;水酶法;清油;响应曲面
摘 要：研究油菜籽清油的提取工艺并测定了清油的理化性质和脂肪酸组成,通过对碱性蛋白酶Alca-lase 2.4L、Protex 6L和中性蛋白酶Protex 7L的筛选,发现碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的清油出油效率最高.选用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L,在单因素试验的基础上,通过响应曲面优化蛋白酶酶解提取菜籽清油工艺,得到最佳参数为:加酶量1.50％,酶解温度60℃,酶解时间100min,酶解pH 9.0,此时菜籽清油出油效率为62.31％.且本研究所制得的清油理化指标均符合国际标准,其中不饱和脂肪酸高达92.45％,是很好的食用性油脂.
027-87841330