关键词：食品安全;蜡样芽孢杆菌;污染;监测
摘 要：目的 了解德州市食品中蜡样芽孢杆菌污染情况，为本地区食品安全风险监测评估和预防食源性疾病发生提供数据支持。方法 2017—2021年采集德州市婴儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、米面制品、冲调谷物制品等8类食品共计270份，按照GB 4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》和《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》方法检测，并进行统计学分析。结果 2017—2021年在8类食品270份样品中共检出蜡样芽孢杆菌48株，总检出率为17.78%。各类食品检出情况比较，差异有统计学意义（P<0.05）；米面制品检出率最高（30.48%），其次是外卖配送餐（24.00%）；不同年份蜡样芽孢杆菌检出情况比较，差异有统计学意义（P<0.05），其中2020年检出率最低（8.33%）；夏秋季样品检出率（22.44%）高于冬春季（11.40%），差异有统计学意义（P<0.05）；不同包装样品检出情况比较，差异有统计学意义（P<0.05），散装食品检出率高于预包装食品（22.94%vs. 9.00%）。结论 2017—2021年德州市食品风险监测的几类食品中存在蜡样芽孢杆菌的污染，米面制品和外卖配送餐是主要的污染食品，有关部门应加强监管力度，预防食源性疾病的发生。
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