关键词：北方;鲜榨梨汁;理化特性;感官评价
摘 要：以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA).同时对梨汁进行感官评定、量化评分.结果表明:黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种.雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适宜制汁.五九香、秋黄、早酥等品种香气浓郁、酸度较高,清爽可口,可用于果汁调配.大多数日韩梨品种由于褐变较轻,甜度较高,可以制汁,但需要调配来提高酸度,更便于为消费者接受.