关键词：富硒酵母；硒蛋氨酸；四级杆串联质谱
摘 要：建立酵母中硒蛋氨酸含量的气相色谱——串联质谱法(GC-MS/MS)分析方法.比较3种富硒酵母中硒蛋氨酸检测样品的提取方法,优化硒蛋氨酸的酶解提取条件；以氯甲酸乙酯为衍生化试剂,2-氯苯丙氨酸为内标物,采用选择离子模式对衍生物进行GC/MS/MS检测.结果表明,硒蛋氨酸的回收率为90.0％～97.0％,检测限为4μg/L,方法精密度(RSD)为7.8％.该方法简单快捷、定量准确、灵敏度高.