关键词：气候变化;东北粮食生产;影响;应对策略;食品安全
摘 要：发酵类食品具有悠久发展历史，最初主要用于食品原有风味的改善，得到更优质食用体验。在发酵工艺不断发展进步过程中，发酵食品逐渐呈现出了功能性发展趋势，在此过程中微生物发挥着重要作用。加强对发酵食品中微生物的功能特性的认识以及了解，具有重要现实意义。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取