茶多酚对草鱼冷藏过程脂肪酸的影响
作者单位：陈桂平,卢君,Chen Guiping,Lu Jun(湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128)赵晨,刘焱,Zhao Chen,Liu Yan(湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128)
加工时间：2014-04-15
信息来源：中国粮油学报
关键词：茶多酚;草鱼;冷藏;脂肪酸;tea polyphenols;grass carp;cold storage;fatty acid
摘 要：采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响.测定在4℃贮藏条件下,添加不同含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量.结果表明:草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占29.29％,不饱和脂肪酸占70.68％;在4℃贮藏过程中,荼多酚对脂肪酸有明显的保护作用,添加了茶多酚的试验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组,综合分析确定:茶多酚添加量为0.03％效果最佳.
027-87841330