关键词：共轭亚油酸；微胶囊；壁材；微观结构
摘 要：以乳清浓缩蛋白(WPC-80)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(CAPSUL)及麦芽糊精(MD,DE17)为复合壁材组分,喷雾干燥制备了共轭亚油酸(CLA)微胶囊.比较了不同壁材组分微胶囊的包埋效果、色泽变化及氧化稳定性,利用场发射扫描电镜对微胶囊的微观形貌进行了表征.结果表明,麦芽糊精(MD,DE17)分别和乳清浓缩蛋白(WPC-80)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(CAPSUL)复合作为壁材,可改善微胶囊的氧化稳定性.大部分微胶囊直径1～5 μm,内部呈空腔状,CLA油滴(50～200 nm)包埋于囊壁中.增加复合壁材中麦芽糊精( MD,DE17)的比例,微胶囊收缩加剧.