关键词：芝麻粕;芝麻多肽;复合菌;Plackett-Burma试验;固态发酵
摘 要：以芝麻粕为原料,选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉为发酵菌种,通过固态发酵确定了生产芝麻多肽的最优二元复合菌及其配比.采用Plackett-Burma试验筛选出了对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽有显著影响的因素,即发酵温度、发酵时间和接种量.用最陡爬坡试验逼近最大响应区域,并运用三因素三水平响应面试验对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽的工艺条件进行了优化.结果表明,芝麻粕固态发酵的最佳条件为:培养基含水量30％,麸皮含量10％,黑曲霉和啤酒酵母接种比例1:1,接种量19.69％,发酵温度34.50℃,发酵时间36.11 h.在此条件下,芝麻多肽含量为7.12％.