关键词：沙门菌;食品卫生;食品安全;猪肉馅;整鸡
摘 要：目的 调查南昌市零售生鲜猪肉馅和整鸡的食源性沙门菌污染状况，为确保食品安全提供依据。方法 2018年6-9月，从农贸市场、超市采集猪肉馅及整鸡样品，先增菌，再用木糖赖氨酸脱氧胆盐平板进行分离，用生化试验和Vitek2鉴定仪鉴定沙门菌。结果 共采集220个样品，其中111个猪肉馅样品中有64个检出沙门菌，阳性率为57.7%;109个整鸡样品中有53个检出沙门菌，阳性率为48.6%。农贸市场猪肉馅的沙门菌阳性率（75.4%）高于超市（28.6%），差异有统计学意义（χ~2=6.93,P0.05）。结论 南昌市零售猪肉馅、整鸡的沙门菌污染严重。本调查为肉制品中沙门菌的污染控制提供了数据支持。
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