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紫苏油贮藏稳定性研究
作者:朱新鹏 作者单位:安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国油脂》
关键词:紫苏油;酸值;过氧化值;贮藏稳定性
摘 要:紫苏油富含不饱和脂肪酸,具有很高的营养保健作用,但易氧化不耐贮藏.以紫苏油酸值和过氧化值为指标,研究温度、光照、空气和水分含量对紫苏油贮藏稳定性的影响.结果表明:高温、光照、空气和高水分均可促进紫苏油氧化,在贮藏中控制紫苏油水分含量0.10%以下,在25℃以下的低温、干燥、避光的环境中密封贮藏.
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