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紫苏油贮藏稳定性研究

作者：朱新鹏作者单位：安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000 加工时间：2014-04-15 信息来源：《中国油脂》

关键词：紫苏油；酸值；过氧化值；贮藏稳定性
摘要：紫苏油富含不饱和脂肪酸,具有很高的营养保健作用,但易氧化不耐贮藏.以紫苏油酸值和过氧化值为指标,研究温度、光照、空气和水分含量对紫苏油贮藏稳定性的影响.结果表明:高温、光照、空气和高水分均可促进紫苏油氧化,在贮藏中控制紫苏油水分含量0.10％以下,在25℃以下的低温、干燥、避光的环境中密封贮藏.

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