关键词：微波；米糠；贮存；米糠油；酸值
摘 要：采用不同微波方式处理米糠,通过常温贮存试验观察其油脂酸值的变化。结果表明:不同来源的米糠其油脂酸值上升的趋势不同,可能与米糠中酶的活性有关;第1 阶段贮存试验中,米糠1#开始2 d 内油脂酸值(KOH)增加了3. 89 mg/ g,米糠3#油脂酸值(KOH)增加了17. 4 mg/ g,而经微波处理后米糠1#开始5 d 内油脂酸值(KOH)仅增加了0. 69 mg/ g;在第2 阶段贮存试验中,未经处理的米糠4#在贮存98 d 内油脂酸值(KOH)增加了104. 56 mg/ g,而经微波处理7 的米糠4#油脂酸值(KOH)仅增加了11. 97 mg/ g,微波处理4 的米糠4#油脂酸值(KOH)增加了34. 85 mg/ g;比较表明微波处理能较好地稳定米糠。