关键词：PDCA;食品安全;医院食堂
摘 要：目的探讨PDCA管理方法在医院食堂食品卫生安全管理中的作用。方法以JCI评审标准中有关食品安全条款为主,以医院6个外包食堂为研究对象,针对评审前医院食堂管理存在的食品安全问题,对照评审标准,应用PDCA管理工具,对食堂管理中存在的问题进行持续改进,并评价改进效果。结果改进后各食堂冰箱管理合格率、餐具消毒过程管理合格率、食材管理合格率均高于改进前,差异有统计学意义(P0.05),消毒后餐具卫生学监测均合格。结论 PDCA管理工具的应用能有效提高食品安全管理质量,保障就餐者的用餐安全。
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