小桐子及其油脂的理化特性分析
作者单位：李一哲,杜威,罗苏鹏,LI Yizhe,DU Wei,LUO Supeng(昆明理工大学冶金与能源工程学院,昆明,650093)李法社,包桂蓉,LI Fashe,BAO Guirong(昆明理工大学冶金与能源工程学院,昆明650093;昆明理工大学冶金节能减排教育部工程研究中心,昆明650093)王华,WANG Hua(昆明理工大学冶金节能减排教育部工程研究中心,昆明,650093)
加工时间：2013-12-15
信息来源：中国油脂
关键词：小桐子;小桐子油;理化特性;氧化稳定性
摘 要：以产于云南省的小桐子为原料,测定了小桐子种子的含仁率、含水率和含油率,并测定了小桐子油的皂化值、酸值、碘值、脂肪酸组成及氧化稳定性等.结果表明:小桐子种子每粒平均质量为0.537 9 g,仁壳比值为1.685,含仁率为62.74％,种子含水率为6.21％,种子含油率为35.01％,种仁含油率为55.80％,种仁含水率为4.18％；小桐子油的皂化值(KOH)为193.8 mg/g,碘值(Ⅰ)为95.3 g/100 g,酸值(KOH)为13.15 mg/g,小桐子油脂肪酸组成主要是亚油酸和油酸,两者相对含量高达83.1％；小桐子油氧化稳定性的诱导期为10.33 h.
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