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葛根淀粉性质及改性方法研究进展

作者：沈娜；李亦蔚；汪霞丽；程云辉作者单位：长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙410114 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：葛根淀粉；改性；理化性质；颗粒性质；酶法改性
摘要：葛根是中国卫生部公布的药食同源植物之一,葛根淀粉是其主要食用成分,也具有一定的保健作用.但传统方法制备的葛粉冲调性不佳,食用前的调理过程比较繁琐,不符合现代生活的快节奏要求.文章综述葛根淀粉的颗粒性质、理化性质,以及物理改性、化学改性、酶法改性技术的最新研究进展,以期为葛根淀粉的改性及应用提供理论参考.

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