关键词：琥珀酰化；改性；大豆；水酶法
摘 要：为了提高大豆水酶法的总油提取率,减少乳状液的形成,采用琥珀酸酐对酶解过程中的水解液进行酰化改性.研究了加酶量、液料比、琥珀酸酐添加量、酶解时间和改性时间对总油提取率的影响,并利用响应面分析优化出最佳工艺参数为:加酶量5 660 U/g,液料比6.34∶1,琥珀酸酐添加量2.95％,酶解时间2.53 h,改性时间2.48 h.在该条件下,总油提取率为(94.49±0.98)％.