关键词：食品安全;餐饮服务业;消费者;评价;教育
摘 要：本文针对消费者如何看待餐饮服务业的安全现状进行问卷调查,目的是了解消费者对于餐饮服务业安全现状的总体评价,通过数据处理,分析出目前消费者食品安全认识的的普遍状态,便于教育与引导,以提高消费者食品安全意识和分辨能力,总结出消费者安全意识领域不恰当的部分,结合专家访谈的内容,找到消费者认识错误的方面,进而给予积极的建议。通过数据分析发现,饭店的食品安全分级标识(笑脸标识)和饭店是否张贴从业人员《健康证》、在该饭店进餐后身体有无任何不适、饭店的原材料来源这三项判断餐饮服务场所安全状况与否重要指标,被大多数消费者所忽视。通过分析发现以下特点:消费者对于非食用油流入餐桌问题最为关注,对进口食品安全问题担心最少;消费者对于食品加工环节过度使用添加剂问题最为重视,而饭店中的食品安全问题没有引起被消费者足够重视;消费者非常担心流动摊位的卫生与安全状况;消费者普遍认为自身食品知识掌握的少,如果有机会,希望参加各种形式的活动,增加食品安全知识储备,提高认识水平;专家的讲座、餐饮食品安全知识普及和政府公告,应该是最科学、最权威的食品安全信息来源,但是只有极少数消费者能了解到。运用层次分析法分析可以看出:保证食品安全的关键在于餐饮服务业从业人员提高自身素质,做到自律、自强;监督管理部门要起到监督、管理、鞭策的关键作用,对于扰乱这个行业的害群之马,一定要严惩;消费者应当经常关注食品安全方面的信息,丰富食品安全知识,提高维权意识,保障健康,保障权益不受侵害,促进餐饮行业的健康发展。结合专家访谈,找到消费者认识错误的方面:菜品无异物、无异味、餐具整洁不代表安全;维权意识不强;对食品安全分级标识、《健康证》不重视;没有认识到食材贮藏不当的危害;没有认识到水产品的安全问题。本文针对消费者最为关心的问题、针对不同消费者人群判断餐饮服务场所食品安全状况的显著性差异、对于如何选择安全的餐饮服务场所,均给出了科学客观的建议。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取