关键词：食源性致病菌;污染;风险监测;食品安全
摘 要：目的了解南充市食品中食源性致病菌污染状况,为进行食品安全风险评估、制定有效的食品监管措施、预防控制食源性疾病提供科学依据。方法按照食源性致病菌定性检验方法,进行了沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等8种致病菌的分离和鉴定,并对部分样品进行了大肠菌群、大肠埃希菌计数。结果 2014-2016年南充市共常规监测12类食品381份样品,检出致病菌59株,总检出率为15.5%;大肠菌群计数检出率26%,大肠埃希菌计数检出率31.8%。2015-2016年熟肉制品专项监测2大类259份样品,检出致病菌19株,总检出率7.3%。其中致病菌检出率居前3位的食品依次是生禽肉(85%)、桶装饮用水(16.7%)、学生餐(13.3%);食品中检出率居前3位的致病菌依次铜绿假单胞菌(16.7%)、金黄色葡萄球菌(16.6%)、单核细胞增生李斯特菌(8.6%)。结论南充市食品中存在不同程度的食源性致病菌污染,应该加强对重点食品和重点食源性致病菌的监测,采取针对性措施加强食品安全监管工作,切实有效地预防和控制食源性疾病的发生。
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